石斑鱼怎么做好吃？

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【清蒸石斑鱼】 材料： 石斑鱼一条，姜片适量、葱白少许、剁椒2勺（根据自己喜好可以不用）、盐1小匙、料酒3大匙。 做法步骤： 1.首先将买回来的新鲜石斑鱼开肚去内脏并冲洗干净沥干水备用； 2.在鱼身上斜划几刀便于入味，然后将姜片铺放在盘子里，再将处理好的石斑鱼放在上面，淋上少许料酒和少量的盐，最后撒上一些剁椒； 3.上锅蒸8分钟左右； 4.出锅后倒掉盘中多余的水分，并在表面铺上一层葱花；锅中烧热油至7分熟，然后沿着盘子边缘浇上一圈即可；

【香辣石斑鱼】 材料： 石鱼干50g、黄豆芽30g、红辣椒1个、姜1块、大蒜3瓣、香葱2根、香菜1根、高汤3大匙、淀粉1茶匙、料酒1/2茶匙、白砂糖1/2茶匙、生抽1汤匙、花椒粉1/4茶匙、植物油2汤匙。 做法步骤： 1.石斑鱼干先用清水浸泡约2小时，泡软后捞出切段备用； 2.黄豆芽洗净后沥干水分，香葱切成段，香菜切碎，姜一半切成丝，另一半剁成蓉，大蒜去皮剁成末，红椒去蒂去籽后切成小块，辣椒洗净切圈待用； 3.锅内放少量油，烧至五成热时放入蒜蓉、姜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油;加高汤烧开，放入鱼干稍煮一会儿，再加料酒、白糖、生抽调味；

4.倒入水淀粉勾芡炒匀，撒上香菜碎即可装盘；

【茄汁石斑鱼】 材料： 石鲷鱼两条、番茄酱两大汤勺、蒜末一小撮、生粉一勺、糖两茶勺、鸡精一茶勺、清水二碗半、麻油一大茶勺、香油一大茶勺、料酒一小勺、鸡蛋白一个、色拉油适量。 做法步骤：

1.首先将买来的石斑鱼去鳞去腮去鳍去肚洗干净切块用盐和一小勺料酒腌一下备用；把两个鸡蛋分离蛋黄蛋清备用； 2.准备一汤勺生的淀粉调成糊状待用；把蛋黄和清分开，取蛋白与调好的淀粉糊混合搅匀待用；把切好的鱼片裹上拌好的糊； 3.锅里放油烧至五成热下鱼片炸至定型捞起待油温再上升一点继续炸到金黄色捞起沥油；锅底留少少许油下入蒜末煸香再加入两大汤勺番茄酱小火翻炒几下加入两茶勺的糖两茶勺的清水炒匀再倒入之前炸过的鱼片轻轻搅动让汤汁均匀挂在鱼身上；熄火前加入一茶勺鸡精和一勺芝麻香油翻炒均匀关火即成。