鱼头怎么做好吃？

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剁椒鱼头，是我非常喜欢的一道湘菜之一，每次去湖南，必点这道。

剁椒鱼头最早源于古代帝王的御厨。相传清朝康熙八年，皇帝下江南时到湖南常德品尝“常德丝弦”和 “湘西苗歌”，并亲自品尝了“武陵鱼”。 因湖多野生鲫鱼，所以“武陵鱼”以鲜为主；又因湖多野鲤鱼、草鱼等，故其味亦咸鲜香醇，令人回味不已。康熙皇帝尝后连连称好叫绝，问渔家为何做这样美味而奇特的汤，渔夫答道：“无人传技，亦无名师指点，实为洞庭土法烹制而已！"康熙觉得有趣，便吩咐御厨仿效制作，回宫后让膳太监常做此鱼进贡民间百姓食用。此后，这种用洞庭湖的鱼制作的鱼汤便在民间流传开来。后来，在湖南常德临澧县境内有一座山，名安福山，又名象山。山下沅江边有一村，叫丁官村。这里风景优美，物产丰富。村中有一户姓丁的人家，祖传会做各种美食。康熙帝品尝后龙颜大悦，于是赐姓丁为“鼎”，以示“厨艺非凡”之意。从此，这道菜也就正式定名为“鼎益阳鱼羹”，成为清宫大宴上的佳肴。到了乾隆年间，“鼎益阳鱼羹”更是享誉华夏。当时，北京与常德隔千里之遥。但乾隆六下江南都专程前往常德府，一是赏美景，二是品美食——最有名的则是“鼎益阳鱼羹”。为了便于品尝，他特地在常德安营扎寨，建起了“行宫”，并命御厨范东恩等人在常德潜心研究这种美味的菜肴。范东恩等人经过几年的苦心钻研，终于做出让皇上满意的“鼎益阳鱼羹”。乾隆赞不绝口，将这种鱼羹命名为“沅江鱼汁汤”。

原料：花鲢鱼头1个（重约500克）。

辅料：油酥辣椒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、姜末适量、葱末适量。

做法步骤：

1.把鱼头剖成两半，洗净后沥干备用

2.取一小碗加入蒸鱼豉油、姜蓉和葱末调成味汁待用

3.油锅烧热，入少许郫县豆瓣酱煸炒出红油后，倒入剁碎的红辣椒继续炒出香味

4.倒入烧热的炒锅后，调入少许料酒和白糖炒匀，即可关火

5.把炒好的剁椒倒入一个深点的容器中，没有深点的容器也可以用盆或者碗代替

6.把洗净沥干水分的鱼头直接入装有剁椒的容器中，使鱼头均匀地沾裹上剁椒

7.蒸锅中加入适量水，烧开后将鱼头放入，加盖大火蒸8分钟

8.取出蒸好的鱼头浇上适量烧开的花生油，再撒上葱花和熟白芝麻即可上桌