芽菜怎么做好吃？

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四川的芽菜是著名特产，因色泽金黄、香气浓郁、滋味鲜嫩，食用时清炒、拌食、作馅均可而广受喜爱。 芽菜，又名“菜苔”或“菜芽菜”，产于四川万县一带，以当地所产芥菜为原料制作而成。 万县素来盛产芥菜，每当秋末冬初，人们采割其嫩茎叶和半成熟植株，加盐腌制后，装入坛内或用其它容器贮藏，经过半年左右发酵，即成半成品（俗称“黄秧白菜”）；再经日晒、风干、蒸制等过程加工，制成成品芽菜。 芽菜质地脆嫩，香味独特，营养丰富，既可烹制成多种佳肴菜肴，又可单独成菜。芽菜的品种很多，主要有咸芽菜和榨菜两种：前者为鲜芥菜腌制而成，多呈黄色，质硬而香；后者为芥菜种子经腌渍、晾晒而成，呈黄色或棕黄色，质韧而味浓，但不宜长久贮存。

芽菜不仅可作大众菜食用，还可用于调味，如芽菜碎米肉汤、芽菜鸡丁、芽菜牛肉丝、怪味芽菜等等都是风味别具一格的家常小菜。

说到芽菜就不得不说一道川北名菜——盐菜回锅肉。

原料：五花肉400克、芽菜150克、郫县豆瓣2汤匙、甜面酱1茶匙、料酒少许、老抽1/2汤匙、生抽3汤匙、白糖2茶匙、鸡精少量、蒜苗适量。 做法：1.将猪肉放入冷水锅中，大火煮10分钟，然后捞出沥干水份备用; 2.锅内放少许油，加入豆瓣、甜面酱小火炒出香味； 3.下入焯过水的带皮五花肉，翻炒至微微泛黄时加入料酒、老抽继续翻炒至上色; 4.加入适量开水大火煮沸后用小火炖45分钟左右; 5.加入芽菜炒至油分略出，加入糖炒匀; 6.最后下蒜苗炒匀即可出锅装盘。

小贴士： 1.这道菜要做得好吃关键在于肉要选五花肉中带皮的肥肉部分比较厚的，肥瘦相间的那一块，这种做出来的回锅肉才够味~ 2.芽菜本身有咸味，所以无需再用盐调味，豆瓣酱、甜面酱已经很有味儿啦~ 3.因为芽菜很吸油，所以炒的过程中可以多加点儿油。 以上就是这道经典的川菜“盐菜回锅肉”的做法，其实它的原料很简单，操作起来也非常方便简单，关键是要把握好火候哦！