什么蘑菇最好吃？

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1.“中国菌王”——羊肚菌 羊肚菌（Morchella spp）又名草菇、羊肚菜、羊肝菜，是世界著名的珍稀食用菌之一；因外观形态酷似羊肚而得名。它生长于柏、栎等树木根部，主要分布于中国华北地区以及新疆、青海等地区。

20世纪70年代中期，由于受到自然灾害等因素影响，羊肚菌资源一度濒临灭绝状态，国家有关部门将其列入珍稀濒危植物加以保护。近年来，随着生态环境的改善和栽培技术的突破，羊肚菌开始重新成为人们餐桌上的美味。

据专家介绍，羊肚菌在国内外市场均备受推崇，价格昂贵，在国际市场每公斤售价高达十几美元甚至几十美元。目前，国内不少地方都在开展人工驯化栽培，但栽培技术较为复杂，鲜有成功经验。因此，如何提高羊肚菌的产量和质量，已成为目前亟需解决的问题之一，同时也为食用菌产业带来新的发展机遇！

2.“草原之珍”——虫草 “冬虫夏草”是冬虫夏草菌与蝙蝠蛾昆虫感染共生所形成的复合体，其子实体为子囊孢子和雄虫尸体的混合物。冬天气候寒冷，蝠蛾的幼虫停留在土里冬眠，以避严寒；当春末气温回暖时，幼虫出洞觅食，碰到刚破土而出的冬虫夏草菌就钻进去吸取营养，进而侵入寄主体内，使寄主的细胞被冬虫夏草菌同化并大量繁殖而死亡。此时，冬虫夏草菌在虫体内吸取营养进行生长发育分化形成子实体一一冬虫夏草。由此看来，冬虫夏草是由蝙蝠蛾昆虫的尸体和冬虫夏草菌的合体。

3. “蘑菇皇后”——松茸 日本古书《松茸志》记载，松茸具有强身、健脾胃、益胃、理气化痰等功效。在日本有“东洋参”的美誉。在我国东北一带称之为“榛蘑”或“元蘑”。

野生松茸，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之皇”。世界上约有48个品种，中国有19种。其中，云南产的“云芝”“紫芝”等属灵芝科；吉林、黑龙江产的大部分属于“松口蘑科”。松茸的营养价值很高，含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、多种维生素和其他营养物质。松茸中含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、赖氨酸等等。这些成分都是人体必需但又不能自行合成的营养成分。此外还含有多种生物碱及苷类物质。